Home > Course > Curries > মসুরডালের বড়ার ঝাল ~ এই পদ দিয়েই খালি হতে পারে পাত!

মসুরডালের বড়ার ঝাল ~ এই পদ দিয়েই খালি হতে পারে পাত!

Masoor-Dal-Vada-Curry by foodsfunda.com

আজকে আমার রেসিপি হল মসুরডালের বড়ার ঝাল (Masoor Dal Vada Curry)। এটি একটি এমনিই রেসিপি, যা বহুদিন ধরে কম বেশী সব গৃহস্ত বাড়ির কাছে খুব প্রিয় একটা পদ। বড়া ভাজা হোক বা বড়ার ঝাল দুটোই খেতে দারুন। রোজ রোজ আমিষ রান্না থেকে একটু স্বাদ বদল করতে মসুর ডালের বড়ার ঝাল হলো অতুলনীয়।

আমাদের বাঙালিদের রান্নাঘর মসুর ডাল ছাড়া ভাবাই যায় না। যেরকম কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি, ঠিক তেমন ডালে ভাতে বললেও খুব একটা ভুল হবে না। কারন ডাল প্রায় প্রতিদিনই প্রতিটি বাড়িতে ভাতের পাশে শোভাবর্ধন করে থাকে। মসুর ডাল যেহেতু হজম করা সহজ তাই এই ডালই আমরা নিয়মিত ব্যবহার করে থাকি। মসুর ডাল যেমন গরম ভাতেও খাই, তেমনি খিচুরিতেও এই ডাল ব্যবহার করি, আবার বড়া বা পাকোড়াতেও মসুর ডালের জবাব নেই। আমাদের বাড়িতে যখন মাছ বা ডিম কোনো আমিষ রান্না না হত, তার বিকল্প হিসাবে বড়ার কোন একটা পদ (ভাজা বা ঝাল) অবশ্যই হত।

বাড়ির কথা বলতে গিয়ে একটা মজার ঘটনা মনে পরে গেল, যা তোমাদের সাথে একটু শেয়ার করতে চাই। বড়ার ঝালের একটা সমস্যা হল, ভাজা বড়া ঝোলের মধ্যে দিয়ে ফোটালেই সব ঝোলটা বড়া সুসে নেয়। আর যেদিন বাড়িতে বড়ার ঝাল রান্না হত কে বেশী গ্রেভি নেবে সেই নিয়ে আমার ও আমার ভাইয়ের মধ্যে ঝগড়া বেধে যেত। এখন বড়ার ঝাল রান্না হলেই সেই পুরানো ঘটনা মনে পড়ে যায়।

আগে এই বড়া বানানো খুব খাটনির কাজ ছিল, কারণ আগে আমি আমার মাকে দেখতাম শিলে ডাল বাটতো বড়া বানানোর জন্যে। কিন্তু এখন আমরা চাইলেই অতি সহজেই Grinder ডাল বেটে নিতে পারি। তবে বন্ধুরা এটা তোমরা অনেকেই জানো যে বড়া ভাজতে গেলে বেশ খানিকটা সময় দিতে হয়। সেই কারনে এটা অনেকে পছন্দ করতে নাও পারো। কিন্তু সপ্তাহের কোনো একটা দিনে আমিষ পদকে দুরে সরিয়ে, হাতে একটু সময় নিয়ে মসুর ডালের বড়ার ঝাল বানিয়ে দেখো, আশা করছি ভালো লাগবেই।

উপকরণ
বড়া বানানোর উপকরণ:

  • মুসুর ডাল-২কাপ
  • পিঁয়াজ কুচি-২টে
  • কাঁচা লঙ্কা কুচি-৬ থেকে ৭টা
  • লবন স্বাদ মত
  • সাদা তেল বা সরষের তেল পরিমান মত

গ্রেভি বানানোর উপকরণ:

  • আলু মাঝারি মাপের – ২টো
  • পিঁয়াজ বড় সাইজের(বাটা) – ২টো
  • আদা বাটা হাফ চামচের একটু বেশী
  • টমাটো কুচি – ১টা
  • লঙ্কা গুড়ো – ১চা চামচ
  • হলুদ গুড়ো – হাফ চা চামচ
  • লবন স্বাদ মত
  • চিনি স্বাদ মত
  • সরষের তেল – ৪ চা চামচ

সময় প্রয়োজন : প্রায় ১৫ মিনিট

প্রণালী

স্টেপ ১

বড়া বানানোর জন্য মুসুর ডাল সারা রাত বা কমপক্ষে ৫ থেকে ৬ ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল ভালো ভাবে ভিজে গেলে, পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে জল ছাড়া ডাল বাটতে হবে।

এই প্রসঙ্গে একটা কথা তোমাদের সাথে শেয়ার করব যেটা আমার শাশুড়ির থেকে জানা, যদি তোমরা বড়া ভাজা খেতে চাও তাহলে ডালটা একদম মিহি না বেটে একটু দানা দানা বেটো সেটা খেতে বেশী ভালো লাগবে। আর এখানে যেহেতু বড়ার ঝাল হচ্ছে, তাই এটা একদম মিহি বাটা হলেই ভালো হয়। বাটা হয়ে গেলে পরিমান মত নুন দিয়ে ভালো ভাবে হাতে করে ফেটিয়ে নিতে হবে, ডালটা ফুলে উঠা অবধি। ডাল যত বেশী ফেটানো হবে বড়া তত হালকা হবে আর ফুলবেও ভালো। এরপর ওই ফেটানো ডালের মধ্যে পিঁয়াজ কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আরো একবার ভালো ভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ২

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে, ডালের মিশ্রন থেকে ছোটো ছোটো অংশ নিয়ে বড়ার আকারে ছাড়তে হবে। ডুবো তেলে বড়া ভাজতে নেই, অল্প তেল দিয়েই বড়া ভাজতে হয়। কম আঁচে বেশ অনেকক্ষণ সময় নিয়ে দুটো দিক ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে। সময় নিয়ে ভাজতে হয় এই কারণেই, না হলে ডালটা ভিতরে কাঁচা থেকে যাবে। বড়ার দুই পিট লালচে, মচমেেচ করে ভেজে তুলে নিতে হবে। বড়া তৈরী হয়ে গেছে এইবার গ্রেভি বানিয়ে ফেলতে হবে।

স্টেপ ৩

একই কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে, তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে, তাতে টুকরো করা আলু সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

স্টেপ ৪

এরপর কড়াইতে পিঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজতে হবে। পিঁয়াজের রং বাদামী হয়ে এলে তাতে আদা বাটা দিয়ে একটু কষে নিয়ে, টমাটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে দিতে হবে।

স্টেপ ৫

টমাটো কষতে কষতে গলে গেলে, তাতে লঙ্কা গুড়ো, হলুদ গুরু ও সামান্য চিনি দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৬

মশলা থেকে যখন তেল আলাদা হতে শুরু করবে, তখন তাতে হালকা গরম জল ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। জল ফুটে উঠলে তাতে বড়া ও ভাজা আলু দিয়ে দিতে হবে। চাপা দিয়ে ১০ মিনিট মত ভালোভাবে ফোটাতে হবে। আলু ও বড়া ভালোভাবে নরম হয়ে গেলে, কড়া থেকে তাড়াতাড়ি নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন কর ফাটাফাটি মুসুরডালের বড়ার ঝাল

যদি খুব অল্প সময়ের মধ্যে অন্য কোনো সাইড ডিশ বানাতে চাও তাহলে প্রায় বিনামশলার বাঁধাকপির তরকারী ট্রাই করে দেখতে পারো, আশাকরি এই রেসিপিটাও ভালো লাগবে.

Please Note: If you are comfortable with English only then Check below, all the Ingredients and Procedure is clearly written in English for your convenience.

Recipe: Masoor Dal Vada Curry

My today’s recipe is Masoor Dal Vada Curry. This is a recipe that has long been a favorite of all householders. It is great to eat both Fried or Jhal. Sometimes we can cook the Masoor Dal Vada Curry instead of any non-vegetarian cooking and that will change the taste a little.

The kitchen of our Bengalis cannot be imagined without Dal (lentils). Lentils are easy to digest so we use them regularly. Just like we eat Dal in hot rice, we also use these Dal in Khichuri. When fish or eggs were not cooked in our house, there must have been an alternative to it (fried or salted).

INGREDIENTS
FOR VADA

  • Masoor Dal – 2 cup
  • Green Chilies(Chopped) – 5 to 6
  • Medium size Onions (finely chopped) – 2
  • Salt (to taste)
  • Mustard Oil / Refined oil

FOR CURRY

  • Medium size Potato/Aloo (shape like French fries finger) – 2
  • Onion big size(paste) – 2
  • Tomato – 1 medium size
  • Big size Onion (paste) – 1
  • Ginger paste – ½ tsp
  • Red chilli pd – ½ tsp
  • Turmeric pd – ½ tsp
  • Salt (to taste)
  • Refined oil

TIME REQUIRED : around 15 minutes

PROCEDURE

STEP 1

Soak masoor dal for 5 to 6 hrs at the last. Afterward, make a fine dal paste (soak). Stir in some chopped onion, green chili and salt combine well.

STEP 2

Heat some oil into a Kadai, take small portions of the mixture, shape it into vada or Pakodas, then slide it into the hot oil. Fry golden brown in a low flame until the colors arrive. Into an absorbent paper drain the Vada.

Vada is ready to go! Now it’s time to make curry, which is very easy.

STEP 3

Heat some oil in a saucepan, again. Apply potatoes and fry until soft, for a few secs. Keep off potatoes. Now fry the onion until light pink, then add the paste of ginger and saute for several seconds.

STEP 4

Now! Apply the tomato cubes and some salt. Take a few minutes to saute. Once the tomatoes have turned soft, add red chilies, turmeric powder, and some sugar. Continue sauteing until spices begin separating from the oil.

STEP 5

All right! Now, add some warm water. After the curry has boiled in, add the Vada and fried potatoes. Cook till vada and potatoes are soft.

Finally, the Masoor Dal Vada Curry is ready with plain hot rice to eat.

Click Here to know more about Masoor Dal Health Benefit.
Courtesy : www.food.ndtv.com

foodsfunda
Dedicated to all the food lovers. We share Easy Homemade Recipes, Experimental Recipes, Quick Recipes and lot's of Tips and Hacks which will makes your life more easy and problem FREE.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *