Home > Course > Curries > Non-Veg Recipe | আমিষ রান্না > মুর্গ-মাখানি ~ রেস্তরাঁর স্টাইলে খুব সহজেই বানান বাড়িতে

মুর্গ-মাখানি ~ রেস্তরাঁর স্টাইলে খুব সহজেই বানান বাড়িতে

Murg-Makhani

আমার আজকের রেসিপি ফেমাস ও টেস্টী মুর্গ-মাখানি (Murg Makhani)। যেটাকে আমরা বাটার চিকেন নামেও জানি, মুর্গ-মাখানি রেসিপিটা রিচ এবং ক্রিমে ভরপুর। সারা বিশ্বেই বাটার চিকেন একটা খুব ফেমাস রেসিপি। প্রতিটি ইন্ডিয়ান রেস্টুরেন্টে এই “মুর্গ-মাখানি” বাটার চিকেন নামেই খ্যাত। আর বাটার চিকেন রেসিপির ঘরোয়া সংস্করণই হলো মুর্গ-মাখানি। এই রেসিপিটা বানানো খুবই সহজ, আর ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে এই মুর্গ-মাখানিকে কতটা রেস্টুরেন্টের মত বানানো যায় এটা তারই একটা প্রয়াস মাত্র।

এই মুর্গ-মাখানি বানানোর আর একটা সুবিধা হল, যদি তোমার ফ্রিজে রান্না করা চিকেন থেকে থাকে সেটা দিয়েও এই রেসিপি বানাতে পারবে। তাতে তোমার সময়ও কিছুটা কম লাগবে।

কিছু অজানা তথ্য :


রেসিপি শুরু করার আগে একটা ছোট্ট গল্প তোমাদের সাথে শেয়ার করতে চাই, কুন্দনলাল গুজরাল নাম এক ব্যক্তি ১৯৪৭ সালে দিল্লিতে মতিমহল রেস্টুরেন্ট ওপেন করেছিলেন, ও এখানেই মুর্গ-মাখানি বা বাটার চিকেন প্রথম তৈরী হয়েছিল। এবং এই রেসিপিটার সৃষ্টি হয়েছিল হঠাৎ করেই, আর এই হঠাৎ তৈরী হওয়া রেসিপিটি যে এত সাড়া ফেলে দেবে, তা হয়ত অকল্পনীয় ছিল। কিন্তু এই মুর্গ-মাখানি বা বাটার চিকেন রেসিপি মানুষের এত ভালো লাগতে শুরু করলো যে এর নাম চারিদিকে ছড়িয়ে পড়তে লাগলো। মতিমহল রেস্টুরেন্ট বিখ্যাত হয়ে উঠল এই বাটার চিকেনের জন্যে।

চলো আর দেরী না করে ঝটপট রেসিপিটা শুরু করা যাক।

উপকরণ
মেরিনেটের জন্যে:

  • চিকেন – ৫০০গ্রাম
  • টক দই – ১৫০ গ্রাম
  • আদা বাটা – ২ চা চামচ
  • রসুন বাটা – ২ চা চামচ
  • গোলমরিচ গুঁঁড়ো – হাফ চা চামচ
  • ফুড কালার – হাফ চা চামচ
গ্রেভির জন্যে:

  • মাঝারি সাইজের পিঁয়াজ – ৪ টে
  • টমাটো পেস্ট – ২ টো
  • আদা বাটা – হাফ চা চামচ
  • রসুন বাটা – ১ চা চামচ
  • ধনে গুঁঁড়ো – ১ চা চামচ
  • জিরে গুঁঁড়ো – ১ চা চামচ
  • লঙ্কা গুঁঁড়ো – ২ চা চামচ
  • কসুরী মেথি – হাফ চা চামচ
  • এলাচ – ২ টো
  • দারুচিনি – হাফ ইঞ্চি
  • বাটার – ৩ টেবিল চামচ
  • ফ্রেশ ক্রিম – ৩ চা চামচ
  • সাদা তেল পরিমান মত
  • লবন স্বাদ মত
  • চিনি স্বাদ মত

সময় প্রয়োজন :কমপক্ষে ৩০মিনিট (মেরিনেটের জন্য) প্রায় ৩০মিনিট (রান্নার জন্য)

প্রণালী

স্টেপ ১

প্রথমে চিকেনটা পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ভালো করে ঝড়িয়ে নিতে হবে। তারপর একটা বড় বাটিতে মেরিনেটের সমস্ত উপকরণ (টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুড়ো, ফুড কালার) ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। চিকেনের জল ভালোভাবে ঝরে গেলে মেরিনেট মশলা ভালোভাবে চিকেনের মধ্যে মাখিয়ে কমপক্ষে ২ থেকে ৩ ঘন্টা রাখতে হবে।

স্টেপ ২

চিকেন ভালোভাবে মেরিনেট হয়ে গেলে, প্যান-এ বাটার গরম করে তাতে মেরিনেট চিকেনগুলো একটু লালচে করে ফ্রাই করতে হবে।চিকেন ফ্রাই হয়ে গেলে, প্যান থেকে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।

স্টেপ ৩

একই প্যান-এ একটু বাটার ও তেল গরম করে তাতে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিতে হবে। যখন গরমমশলা থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে, তখন তাতে পিঁয়াজবাটা দিয়ে দিতে হবে।

স্টেপ ৪

পিঁয়াজের কালার যখন চেঞ্জ হতে শুরু করবে, তখন তাতে প্রথমে রসুন ও পরে আদাবাটা দিয়ে কষতে হবে। এরপর একে একে ধনে, জিরে, লঙ্কা ও হলুদ গুড়ো দিতে হবে। তারপর নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে আরো কিছুক্ষণ কষতে হবে।

স্টেপ ৫

এরপর প্যান-এ টমাটো পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে।

স্টেপ ৬

গ্রেভি ঘন হতে শুরু করলে তারমধ্যে ভাজা চিকেন দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে, চাপা দিতে হবে ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্যে।

স্টেপ ৭

চিকেন নরম হয়ে গেলে তাতে কসুরী মেথি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে ফ্রেশক্রিম ছড়িয়ে, গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

মুর্গ-মাখানি তৈরী হয়ে গেছে, পরোটা বা কুলচা যার সাথে খুশি পরিবেশন কর। ঘরে বানানো মুর্গ-মাখানি কতটা সবার মনে সাড়া ফেলল জানাতে ভুলনা কিন্তু?

Please Note: If you are comfortable with English only then Check below, all the Ingredients and Procedure is clearly written in English for your convenience.

Recipe: Murg Makhani

My today’s recipe is famous and tasty Murg Makhani. Also known as butter chicken, the Murg Makhani recipe is rich and rich in cream. Butter chicken is a very famous recipe all over the world. In every Indian restaurant, this “Murg Makhani” is known as Butter Chicken. And the homemade version of the Butter Chicken recipe is Murg Makhani. This recipe is very easy to make, and I tried to make this Murg Makhani like a restaurant recipe with homemade ingredients.

Another advantage of making this Murg Makhani is that if you have chicken cooked in the fridge, you can also make this recipe with it. It will also take a little less of your time.

Some Unknown Facts :


Before starting the recipe, I would like to share a short story with you. A man named Kundan Lal Gujral opened Moti Mahal restaurant in Delhi in 1947, and it was here that chicken-makhani or butter chicken was first made. And this recipe was created all of a sudden, and it would have been unthinkable that this suddenly created recipe would get so much response. People started liking this Murg Makhani or Butter Chicken recipe so much that its name started spreading around. Moti Mahal restaurant became famous for this Butter Chicken.

INGREDIENTS
For the Marination

  • Chicken – 500 gm
  • Sour Card – 150 gm
  • Ginger paste – 1 tsp
  • Garlic paste – 2 tsp
  • Crushed black Pepper – ½ tsp
  • Food color – ½ tsp
For the Gravy

  • 4 medium size Onions Paste
  • 2 Tomatoes paste
  • Ginger paste – 1 tsp
  • Garlic paste – 1 tsp
  • Coriander powder – 1 tbsp
  • Cumin powder – 1 tsp
  • Chilies powder – 2 tsp
  • Kasuri Methi (fenugreek Seeds) – ½ tbsp
  • Cardamom – 2
  • cinnamon stick – ½ inch
  • Butter – 3 tbsp
  • Fresh Cream – 3 tsp
  • Refined Oil
  • Salt to taste
  • Sugar to taste

TIME REQUIRED : 30 minutes (For Marination) 30 minutes (cooking time)

PROCEDURE

STEP 1

Firstly add all marinade ingredients(a sour card, ginger paste, garlic paste, black pepper, food color)to a big bowl. mix well. Then add chicken and coat evenly. Let it marinate for 30 minutes.

STEP 2

After the marination, heat some butter in a pan and add the marinated chicken to it and fry till the chicken is brown in color. remove the chicken from the pan.

STEP 3

Add some butter and some oil in the same pan, add 2 Cardamom and ½ inch Cinnamon stick. When start smelling the aroma then adds Onion paste and fry until the color comes change.

STEP 4

Now, add the Garlic and Ginger paste saute for a few mins.
After that add one by one Cumin powder, red Chilies powder, Coriander powder, some sugar, and salt, and mix them very well.

STEP 5

Pour the Tomatoes paste into the mixture, and saute it. add some water.

STEP 6

When the mixture become thick,add the fried chicken and simmer until it is soft and tender, for around 8 to 10 minutes.

STEP 7

lastly add Kasuri Methi and mix it . Pour over the fresh cream and switch off the gas. Now Murg Makhani is ready and you can enjoy it with Naan or Kulcha.

If you want to know more about Chicken Health benefits Click here!
Courtesy : www.thehealthsite.com

foodsfunda
Dedicated to all the food lovers. We share Easy Homemade Recipes, Experimental Recipes, Quick Recipes and lot's of Tips and Hacks which will makes your life more easy and problem FREE.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *