এঁচোরকারী যদি রাঁঁধো এভাবে তো মাটন ও হার মেনে যাবে

গরম কালে এঁচোড় মোটামুটি প্রায় সব রান্নাঘরেই কম বেশি দেখা যায়। কারণ আমরা সবাই জানি এচোড় গরমকালীন ফল। কাঁচাতে যাকে আমরা বলি এঁচোড়, আর পাকলে তার নাম হয় কাঁঠাল। এই এঁচোড়কে আমরা নানারকমভাবে রান্না করে থাকি। কেউ আমিষ, আবার কেউ নিরামিষ। আজ আমি তোমাদের সাথে যেটা শেয়ার করব, তা হল এঁচোড়কারী (Echor Curry)। এই এঁচোড়কারী হলো আমার দিদার থেকে শেখা, তাই আজকের রান্নাটা দিদাকে Dedicated করলাম।

আমার মনে আছে ছোটবেলাতে আমি কোনো সবজি খেতে ভালবাসতাম না। আর যেই কারণে মামারবাড়ি গেলে খাওয়ার সময় দিদার থেকে বকা শুনতাম। কারণ দিদা প্রতিদিন কম করে শুধু ৮ থেকে ১০ রকম সবজির পদ রান্না করত। হয়ত তোমাদের শুনলে একটু অবাক লাগবে; তাতে শুধু শাক হয়ত ২ থেকে ৩ রকম হত, চাটনি হয়ত ২ ধরনের হত, একটা মিষ্টি, একটা টক। তার পর অন্য আরো ৩ রকমের তরকারি।

এঁচোড় খেতে আমি একদম ভালবাসতাম না, আর দিদাই আমাকে জোর করে এচোড় খাওয়াতে শিখিয়েছিল, শুধু এচোড় কেন বলছি আরও অনেক সবজি দিদার জন্যে আমি খেতে শিখেছি। আজ যে এঁচোড়কারী তোমদের সাথে শেয়ার করব, তা একটু বড় হয়ে, দিদার থেকেই শিখেছিলাম। দিদা নিরামিষ এঁচোড় ও খুব ভালো রান্না করতো। সেটা আর একদিন তোমাদের সাথে শেয়ার করব। বাংলাতে এঁচোড়কে গাছ পাঁঠা বলা হয়, এটা আমরা সবাই জানি। কারণ এটা পাঁঠার মাংসের মত রান্না করলে, পুরোপুরি না হলেও কিছুটা ঐরকম লাগে। গাছ পাঁঠা রান্না শুরু করার আগে এর সম্পর্কে জানা নাজানা কিছু তথ্য একটু ছোটো করে শেয়ার করে নেবো তোমাদের সাথে।

কিছু অজানা তথ্য :

ইন্ডিয়া হলো বিশ্বের সবচেয়ে বড় উত্পাদক এঁচোড় বা কাঁঠালের, যেই কারণে ইন্ডিয়াকে এঁচোড়ের জণ্মস্থান বলে মনে করা হয়। গোটা ইন্ডিয়াতে ১৪,৮২৬ একর জমিতে এঁচোড়ের ফলন হয়। এই গাছ বাঁচে ৬০ থেকে ৭০ বছর। কাঁঠাল গাছের সমস্ত অংশ আমাদের কাজে লাগে এটা কি তোমাদের জানা আছে? এই গাছের পাতা গবাদি পশুদের খাবার, আবার medicine তৈরীতে এর শিকড়েরও ব্যবহার হয়। আর এই গাছের কাঠ দিয়ে আসবাবপত্রও বানানো হয়।

চলো আর দেরী না করে ঝটপট রেসিপিটা শুরু করা যাক।

Recipe: Echor Curry

In Summer, Echor/Raw-Jackfruit is more or less seen in almost all the kitchens. Because we all know the one-time fruit. What we call raw is Echor, and when ripe it is called Jackfruit. We cook this Echor in different ways. Some like veg, and other like non-veg. What I’m going to share with you today is Echor Curry. I learned this from my Dida, so I dedicated this recipe to my sweet Dida.

I remember when I was a child and I did not like to eat any vegetables. And for whatever reason, when I went to my uncle’s house, my Dida angry with me because I didn’t eat much. My Dida used to cook 8 to 10 kinds of vegetables every day. You might be a little surprised to hear that; There might have been 2 to 3 types of vegetables, 2 types of chutney, one Sweet, one Sour. Then 3 more types of curry. OMG!

I didn’t like to eat Echor/Raw-Jackfruit at all, and My Dida taught me to eat Echor by force, It’s not only Echor, I learned to eat so many vegetables for Dida. I will share with you today that I have learned from Dida when I was a little older. In Bengali, Echor/Raw-Jackfruit is called “Gaach-Patha”, we all know that. Because when it is cooked like goat meat, it feels a bit like that even if not completely. Before I start cooking “Gaach-Patha”, I will share some unknown information with you.

Some Unknown Facts :

India is the largest producer of Jackfruit in the world, which is why India is considered to be the birthplace of Jackfruit. Yields 14,626 acres across India. This tree lives around 60 to 70 years. Did you know that all parts of the Jackfruit tree are useful to us? The leaves of this tree are used for making food for cattle and roots for medicine. Furniture is also made from the wood of this tree.

Let’s start the recipe without wasting more time.

Click Here to know more about Raw Jackfruit nutrition value.
Courtesy : www.healthifyme.com