Home > Course > পুুরানো দিনের বাঁধাকপির তরকারীর সিক্রেট ফাঁঁস

পুুরানো দিনের বাঁধাকপির তরকারীর সিক্রেট ফাঁঁস

Bandhakopir Tarkari by foodsfunda.com

আমার আজকের রেসিপি খুব ঘরোয়া আর প্রায় বিনামশলার বাঁধাকপির তরকারী(Bandhakopir Tarkari)। বাঁধাকপির তরকারী, হাঁ ঠিকই শুনেছো! ভাবছো? এত সবার জানা। আমরা এখনকার জেনারেশন ভাবি, যে তেল মশলাদার রান্না মানেই খুব টেস্টি। কিন্তু রান্নার স্বাদ যে রন্ধন কৌশলেই লুকিয়ে আছে সেটা অস্বীকার করার জায়গা নেই। ঠাকুমা, দিদা তারা যে সমস্ত রান্না করতো, বা আমদের মায়েরা যে রান্না করে তা এতো টেস্টি হয় কিভাবে সেটা ভুলে গেলে চলবে কি করে? তারা তো এতসব মশলার ব্যবহার করত না বা জানতো না। তাই আজকে সেই ঠাকুমার হাতের বিনামশলার বাঁধাকপির তরকারী (Bandhakopir Tarkari) তোমাদের সাথে শেয়ার করব। যেটা মাছের মাথা দেওয়া বাঁধাকপির থেকেও অনেক অনেক বেশী সুস্বাদু বলে আমার মনে হয়।

বাঁধাকপি সাধারনত শীতকালীন সবজি, কিন্তু এখন আমরা প্রায় সারাবছরই বাজারে বাধাকপি দেখতে পাই। সারা বিশ্ব ব্যাপি আমরা এখন যে কঠিন পরিস্থিতির (Corona/Covid-19) সাথে প্রতিনিয়ত লড়াই করে চলেছি, সেই পরিস্থিতি হয়তো আগামী দিনে আমাদের কাছে আরো কঠিন হতে চলেছে, পুজো যেতে না যেতেই শীত আমাদের প্রায় দোরগোড়ায় টোকা দিতে শুরু করবে। আর এই সংক্রমন তার আরো খনিকটা শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে, তাই আমরা এতদিন যেমন লড়াই চালিয়েছি, আগেও তা শক্ত হাতে দমন করার চেষ্টা চালিয়ে যাব। আমরা আমাদের ইমুউনিটি পাওয়ার বাড়াবার জন্যে যা যা করা দরকার তাই করব। শীতের সময় অনেক ধরনের সবজি পাওয়া যায় তা বেশী পরিমানে খাব। আর শীতকালীন সবজি তে বাঁধাকপিকে ভুললে চলবে না। বাঁধাকপি আমাদের প্রচুর পরিমানে ইমুউনিটি পাওয়ার বাড়াতে সাহায্য করে। তাই শীতের সময় ফ্রেশ বাঁধাকপি যেভাবে খুশি বেশী পরিমানে খাও।

কিছু অজানা তথ্য :

বাঁধাকপি হল সবচেয়ে প্রাচীনতম সবজির মধ্যে একটি। ১০০০ বছরের বেশী সময় ধরে এই সবজি মানুষের খাদ্য হিসাবে রয়েছে। তোমারা শুনলে একটু অবাক হবে সারা বিশ্ব জুড়ে প্রায় ১০০ টি প্রজাতির বাঁধাকপি চাষ হয়। মাইগ্রেনের সমস্যায় যারা ভুগছো, তাদের বলি বাঁধাকপি রস নিয়মিত খেয়ে দেখো, অবশ্যই উপকার পাবে। বাঁধাকপি প্রচুর পরিমানে ভিটামিন C সমৃদ্ধ, যার কারনে যে কোন স্কিন ডিসিস, আর্থারাইটিস এইসব প্রতিরোধ করতেও সাহায্য করে। কোন খাবারে কালারের প্রয়োজন হলে, লাল বাঁধাকপি জুস ব্যবহার করতে পারো, কারন এটা খুব ভালো রঙের কাজ করে, আবার পাশাপাশি শরীরের কোন ক্ষতি করে না। আর অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে কখনো বাঁধাকপি
রান্না করবে না, রাসায়নিক পতিক্রিয়ায় কালার ও স্বাদ দুটোই চেঞ্জ হয়ে যাবে।

চলো আর দেরী না করে ঝটপট বাঁধাকপির তরকারী শুরু করা যাক।

উপকরণ
  • বাধাকপি (ঝিরে-ঝিরে করে কাটা) ছোট সাইজের – ১টা
  • আলু ছোট সাইজের (চৌক করে কাটা) – ২টি
  • কাঁচা ছোলা(সেদ্ধ) – হাফ কাপ
  • টমাটো (কুচি) – ১টা
  • কাঁচালঙ্কা (চেরা) – ৫টা থেকে ৬টা
  • লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
  • গোটা জিরে – হাফ চা চামচ
  • তেজপাতা – ২টি
  • গোটা শুকনো লঙ্কা – ২টি
  • ঘি – ১ চা চামচ
  • সরষের তেল পরিমান মত
  • নুন স্বাদ মত
  • চিনি স্বাদ মত

সময় প্রয়োজন : প্রায় ৩০ মিনিট

প্রণালী

স্টেপ ১

একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে টুকরো করে কেটে রাখা আলু নুন, হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

স্টেপ ২

এরপর ওই কড়াইতে আরো একটু তেল গরম করে, তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা ও জিরে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন যখন ফাটতে শুরু করবে, তখন বাধাকপি কড়াইতে দিয়ে ভাজতে হবে ৫ থেকে ৭ মিনিট ধরে।

স্টেপ ৩

এরপর সেদ্ধ ছোলা ও কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে আবার ফ্রাই করতে হবে, এরপর কপি একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে টমাটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট মত চাপা দিয়ে রাখতে হবে।

স্টেপ ৪

টমাটো গলে গেলে, ঢাকা খুলে আবার ফ্রাই করতে হবে। ফ্রাই করতে করতে একে একে ভেজে রাখা আলুর টুকরো, হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো ও নুন দিয়ে আবার কষাতে হবে।

স্টেপ ৫

এরপর ঢাকা দিয়ে আবার ১০ মিনিট মত রাখতে হবে কপি নরম হওয়া অবধি।ঢাকা খুলে ফ্লেম কম বেশী করে কপির মধ্যে চিনি দিয়ে আবার ৭ থেকে ৮ মিনিট মত নাড়তে হবে|

স্টেপ ৬

নামানোর আগে সামান্য ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নাও। এরপর গ্যাস অফ করে, চাপা দিয়ে কিছুক্ষন রাখতে হবে। চটপট নামিয়ে ভাত, রুটি বা পরোটা যার সাথে খুশি পরিবেশন কর গরম গরম বাঁঁধাকপির তরকারী(Bandhakopir Tarkari)। তরকারিতে যদি কেউ মিষ্টি পছন্দ কর, তাদের জন্য বলছি রুটি বা পরোটার সাথে খেতে হলে চিনির পরিমান একটু বাড়িয়ে নিলে এটা খেতে অসাধারণ লাগে।

যদি সাবেকী কোনো কারী বানাতে চাও তাহলে এঁচোরকারী ট্রাই করে দেখতে পারো, আশাকরি এই রেসিপিটাও ভালো লাগবে.

বিউটি টিপস :

চুলের জন্য: বাঁধাকপির জুস সমস্ত চুল এবং চুলের গোড়ায় ভালো ভাবে Apply কর। ১ঘন্টা পর shampo দিয়ে চুল ধুয়ে নাও, নিজেই বুঝতে পারবে চুল কতটা Smooth ও Silky হয়ে গেছে।

ত্বকের জন্য: আর বাঁধাকপির পাতা থেকে শিরাগুলো সরিয়ে ফেলে, সেই পাতা একটা মসলিন কাপড়ে বেধে দাগযুক্ত স্থানে সাড়া রাত লাগিয়ে রেখে দেখো, পরের দিন অবশ্যই কিছু পরিবর্তন দেখতে পাবে। কয়েক সপ্তাহের মধ্যেই পাবে দাগহীন এক সুন্দর ত্বক।

Please Note: If you are comfortable with English only then Check below, all the Ingredients and Procedure is clearly written in English for your convenience.

Recipe: Cabbage Curry (Bandhakopir Tarkari)

My today’s recipe is a very homemade Cabbage Curry (Bandhakopir Tarkari). Cabbage curry, Yes! you heard right!  and thinking? Everyone knows that.  We, the present generation, think that Spicy cooking means very tasty. But there is no denying that the taste of cooking is hidden in the cooking technique. Our Grandma, Dida, what they used to cook, or how our Mother’s cooking is so tasty, how can we forget that? They did not use or know so many spices. So today I will share with you the Bandhakopir Tarkari or Cabbage Curry without any spice like old school style. 

Cabbage is usually a winter vegetable, but now we see cabbage in the market almost all year round. The difficult situation that we are now constantly struggling with all over the world (Corona / Covid-19), the situation is going to be more difficult for us in the coming days. We will do whatever we need to do to increase our immunity. There are many types of vegetables available in winter, so eat more. And cabbage should not be forgotten in winter vegetables. Cabbage helps us increase our immunity. So eat as much fresh cabbage as you can during the winter.

Some Unknown Facts :

Cabbage is one of the oldest vegetables. This vegetable has been in the human diet for over 1000 years. You will be a little surprised to hear that around 100 species of cabbage are cultivated all over the world. For those who suffer from Migraine problems, try cabbage juice regularly, it will definitely benefit you. Cabbage is rich in Vitamin C, which helps prevent any Skin Diseases, Arthritis. If you need color in any food, you can use red cabbage juice, because it works very well as a food color, and also does no harm to the body. And never cook cabbage in Aluminum containers, the chemical reaction will change both the color and the taste.

INGREDIENTS
  • 1 small Cabbage (Patta Gobhi) (chopped finely)
  • Potatoes (Aloo) (cubes) – 2 pics
  • Raw gram(chola)(boiled) – ½ cup
  • 1 big Tomato (chopped)
  • 5 to 6 Green Chillies (slited)
  • Red Chilli pd -1 tsp
  • Turmeric pd – 1 tsp
  • Cumin Seeds – ½ tsp
  • Bay Leaf (Tejpata) – 2 pics
  • Dry Chillies – 2 pics
  • Ghee – 1 tsp
  • Sugar (to taste)
  • Salt (to taste)
  • Mustered oil

TIME REQUIRED : 30 minutes

PROCEDURE

STEP 1

Heat oil and fri the potato in a deep Kadai, once the potato has browned beautifully take the potato out and hold it aside.

STEP 2

Add some oil to this Kadai, then add dry chili, bay leaf and cumin seeds.When cumin seeds are crackle,then add cabbage and fri for 5 to 7 min.

STEP 3

Now add raw gram and green chilies. Saute for few min. Add tomatoes and some salt.Cover the pan for 10 minutes.

STEP 4

Add the fried potatoes. After that add one by one red chili powder,turmeric powder and some salt.

Continue cooking until all the ingredients combine well.

STEP 5

Again cover the pan and cook for 10 mins.Open the lid saute for 7 to 8 mins on high to low flame.

STEP 6

At last just add some ghee mixe well.
Okay! now turn off the Gas. Cover the pan and wait for a few mints. Your hot Spicy Cabbage Curry or Bandhakopir Tarkari is ready to serve with Rice, Paratha, or Roti.

Beauty Tips :

For Hair: apply cabbage juice on all hair and hair roots very well. After 1 hour, wash your hair with shampoo, you will realize for yourself how smooth and silky the hair has become. 

For Skin: remove the veins from the cabbage leaf, wrap the leaf in a muslin cloth and leave it on the spot for a night, the next day you will definitely see some changes. In a few weeks, you will get beautiful skin without blemishes.

To know more about the nutrition value of Cabbage then Click here.
Courtesy: www.healthline.com

foodsfunda
Dedicated to all the food lovers. We share Easy Homemade Recipes, Experimental Recipes, Quick Recipes and lot's of Tips and Hacks which will makes your life more easy and problem FREE.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *