Home > Breakfast > ছুটির দিনে বাড়িতেই হোক রেস্টুরেন্টর মতো ছোলে বাটোরে

ছুটির দিনে বাড়িতেই হোক রেস্টুরেন্টর মতো ছোলে বাটোরে

Chole-Bhature | foodsfunda.com

আমার আজকের রেসিপি উত্তর ভারতের ফেমাস স্ট্রিট ফুড ছোলে বাটোরে বা চানা বাটোরে। দিল্লির সবথেকে ফেমাস ও সস্তা ব্রেকফাস্ট বলতে এক কথায় সবাই যেটা জানে তা হল ছোলে বাটোরে (Chole Bhature)। দিল্লিতে ১৯৪০ সালে চানা বাটোরার উদ্ভাবিত হয়েছিল, আর কলকাতার রাস্তাঘাটেও কম বেশী এই চানা বাটোরা দেখা যায়। কিন্তু বর্তমান পরিস্থিতি অনেকটাই অন্যরকম করোনার (Covid19) কারণে, এখন যে কোনো স্ট্রিটফুড রাস্তায় থাকেনা বললেই চলে, আর কিছু সংখ্যক থাকলেও, সবথেকে গুরত্বপূর্ণ যেটা হল বাইরের খাবার থেকে আমাদের এখন শত হাত দুরে থাকাটাই সচেতনতার পরিচয়। এই পরিস্থিতিতে আমাদের সবসময় এটা মাথায় রাখতে হবে যে, এই অসতর্কতা শুধু মাত্র নিজের নয়, অন্যেরও বিপদেরও কারন হতে পারে।

আমরা অনেকেই আছি যারা হয়ত বাইরের খাবার খেতে খুবই ভালোবাসি, আর বাইরের খাবারের মধ্যে চানা বাটোরা বা ছোলে বাটোরার পরিচিতি খুব একটা কম নয়। ছোলে বাটোরা আমার নিজেরই খুব পছন্দের একটা স্ট্রিট ফুড। আমি যখন-ই কোন দরকারে Esplanade যাই, ওখানের একটা দোকানের চানা বাটোরা আমি কখনো মিস করিনা। তাই এই বতর্মান পরিস্থিতিতে আমি নিজে যতটা অসহায়, আমার নিজের সাথে সাথে অন্য সবার কথা মাথায় রেখে ছোলে বাটোরাকে নিজের থেকে দুরে সরিয়ে রাখতে পারলাম না, তাই বাড়িতেই এটা ট্রাই করলাম। আর কত সহজে এটা তৈরী করা যায় তা তোমাদের সাথে শেয়ার করলাম।

কিছু অজানা তথ্য :

২রা অক্টোবর আমরা গান্ধীজয়ন্তী হিসাবে পালন করি। কিন্তু তোমরা হয়তো শুনলে একটু অবাক হবে এই দিনটি আবার “ওয়ার্ল্ড ছোলে বাটোরে ডে” হিসাবেও পরিচিত।

বন্ধুরা তোমরাও যদি ছোলে বাটোরা থেকে দুরে সরে থাকতে না চাও তাহলে চটপট বানিয়ে ফেল।

উপকরণ
ছোলা বানানোর উপকরণ:

  • কাবলি ছোলা (সারা রাত ভিজিয়ে, প্রেসারে সেদ্ধ করা) – ২ কাপ
  • পিঁয়াজ (কুচি) – ২ টো
  • টমাটো (কুচি) – ১ কাপ
  • রসুনের কোয়া (বাটা) – ৮টা থেকে ১০টা
  • আদা (বাটা) – ১ ইঞ্চি
  • হিং – চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
  • হলুদ – হাফ চা চামচ
  • লঙ্কা গুঁঁড়ো – ১ চা চামচ
  • ধনে গুঁঁড়ো – ১ চা চামচ
  • জিরে গুঁঁড়ো – হাফ চা চামচ
  • তেজপাতা – ১টা
  • গরম মশলা – হাফ চা চামচ
  • চানামশলা – ১ চা চামচ
  • সাদা তেল – ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ
  • নুন ও চিনি স্বাদ মত
বাটোরা বানানোর উপকরণ:

  • ময়দা – ১ কাপ
  • সুজি – হাফ কাপ
  • টক দই – ১০০ গ্রাম
  • বেকিং সোডা – চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
  • নুন – চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
  • চিনি – হাফ চা চামচ
  • সাদা তেল (ময়ান ও ভাজার জন্যে)

সময় প্রয়োজন : প্রায় ১ ঘন্টা

প্রণালী

বাটোরা বানানোর প্রণালী:

স্টেপ ১

একটা বড় বাটিতে সমস্ত উপকরণ (ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা, নুন, চিনি ও তেল) ভালোভাবে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর দই ভালোভাবে মিশিয়ে নরম ডো (Dough) মাখতে হবে।

স্টেপ ২

ডো-এর মধ্যে সামান্য তেল মাখিয়ে একটা মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে ২ থেকে ৩ ঘন্টা রাখতে হবে। ২ ঘন্টা পর দেখবে ডো-টা ডবল সাইজের হয়ে গেছে।

স্টেপ ৩

একটা কড়াইতে তেল গরম করতে বসিয়ে, ডো থেকে ছোটো ছোটো বলের আকারে নিয়ে লুচির মত বেলতে হবে। তবে লুচির থেকে খুব পাতলা হবে, এরপর গরম তেলে বাটোরা গুলো হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

ছোলা বা চানা বানানোর প্রণালী:

স্টেপ ১

একটি প্যান-এ তেল গরম করে, তাতে তেজপাতা ও পিঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পিঁয়াজটা একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়া চাড়া করে আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ২

এরপরে কাটা টমেটো এবং কিছু নুন দিতে হবে এবং টমেটো নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত কষতে হবে।

স্টেপ ৩

এরপর একে একে শুকনো মশলা তেলে দিয়ে দিতে হবে (জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, হিং ও সামান্য চিনি)।

স্টেপ ৪

মশলা কষতে কষতে সামান্য জল মিশাতে হবে। এরপর গরম মশলা, চানা মশলা, সেদ্ধ চানা ও পরিমান মত নুন দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে, এরপর প্রয়োজন মত জল দিতে হবে।

স্টেপ ৫

জল ফুটে উঠলে প্যান-এ চাপা দিয়ে কম আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করতে হবে।

স্টেপ ৬

প্যান থেকে নামিয়ে গরম গরম বাটোরার সাথে চানা পরিবেশন কর, আর সাথে স্যালাড দিতে ভুলনা যেন।

যদি খুব অল্প সময়ের মধ্যে অন্য কোনো ব্রেকফাস্ট বানাতে চাও তাহলে আচারি রাইস ট্রাই করে দেখতে পারো, আশাকরি এই রেসিপিটাও ভালো লাগবে.

Please Note: If you are comfortable with English only then Check below, all the Ingredients and Procedure is clearly written in English for your convenience.

Recipe: Chole Bhature

My today’s recipe is Famous Street Food Chole Bhature or Chana Bhature in North India. The most famous and cheapest breakfast in Delhi is Chole Bhature. Chana Batora was invented in Delhi in 1940 and is more or less found on the streets of Kolkata. But the current situation is much different because of Corona (Covid19), now that no street food is on the street, and even if there are a few, the most important thing is that we have to keep away from outside food is a sign of awareness. In this situation, we must always keep in mind that this carelessness can cause danger not only to ourselves but also to others.

There are many of us who may love to eat out, and Chana Batora or Chole Bhature is one of the most popular outdoor dishes. Chole Bhature is a very favorite street food of my own. Whenever I need to go to Esplanade, I never miss Chole Bhature in one of the shops. So in this current situation, I could not keep Chole Bhature away from myself as much as I was helpless, keeping in mind my own and everyone else, so I tried it at home. And I shared with you how easy it is to make. 

Some Unknown Facts :

We celebrate 2nd October as Gandhi Jayanti. But you might be a little surprised to hear that this day is also known as “World Chole Bhature Day”.

INGREDIENTS
For Chole:

  • Chickpea (Chole soaked overnight and pressure cooked) – 2 cups
  • Onions Chopped – 2 Pics
  • Chopped tomatoes – 1 cup
  • 8-10 Garlic Cloves(paste)
  • 1 inch Ginger(paste)
  • Big Pinch hing
  • Red Chilly Powder – 1 tsp
  • Trurmeric powder (haldi) – 1/2 tsp
  • Coriander powder (dhaniya powder) – 1 tsp
  • Cumin powder (zeera powder) – 1/2 tsp
  • Bay leaf – 1 pics
  • Garam masala – 1/2 tsp
  • Chana Masala – 1 tsp
  • Oil – 4 to 5 tbsp
  • Salt and sugar as per taste
For Bhature:

  • Flour (Maida) – 1 cup
  • Suji(Semolina) – 1/2 cup
  • Dahi (Curd) – 150 gm
  • Baking Soda – 1/4 tsp
  • Salt – 1/4 tsp
  • Sugar – 1/2 tsp
  • White Oil (for frying)

TIME REQUIRED : Around 1 hr

PROCEDURE

For Bhature:

STEP 1

Blend these ingredients very well ( flour, salt, sugar, baking powder, semolina, and oil). Now, add yogurt and knead a tender dough.

STEP 2

Apply little oil, and cover it with a cloth of muslin, now Leave it for around 2-3 hours, and when it is ready it will be twice in size.

STEP 3

In a Pan heat up the oil. Now, take a small dough ball and roll it like Puri to make the Bhature, but keep it in mind that this must be thinner than Puri. And Deep fry until the Bhaturas are puffed up and both sides are slightly brown in color.

For Chole:

STEP 1

Heat oil in a frying pan, add bay leaf, chopped onions, and saute. Now add the ginger and garlic paste, and Saute well.

STEP 2

Then add chopped tomatoes and some salt. saute till tomatoes become soft.

STEP 3

Now we need to fry the dry ingredients well together (coriander powder, cumin powder, turmeric, chili powder, hing, and some sugar).

STEP 4

Apply a little water to the pan for deglazing, and Add the garam masala, the chole masala, salt-like quantity, and all the cooked chole. Mix it very well and add some water. Give it a nice boil, and mash some with a ladle’s back.

STEP 5

Now cover it and cooked for 5-6 minutes over low heat, after that turn the heat off, and set aside.

STEP 6

Remove from the pan and serve the Chole with the hot Bhature, and don’t forget to add the salad.

If you want to make something different breakfast in a very short time, you can try Achari Rice, hopefully, you will like this recipe too.

To know more about Chole or Chickpeas health benefits click here.
Courtesy : www.webmd.com

foodsfunda
Dedicated to all the food lovers. We share Easy Homemade Recipes, Experimental Recipes, Quick Recipes and lot's of Tips and Hacks which will makes your life more easy and problem FREE.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *